脂肪酸（Fatty Acids）是由碳、氢和氧组成的有机化合物，是脂肪和油类的基本组成部分。它们在生物体内有多种重要功能，包括作为能量储存和细胞膜的组成部分。
脂肪酸的分类
脂肪酸（Fatty Acids）可以根据其化学结构分为以下几类：
饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）：这些脂肪酸的碳链上没有双键，通常在室温下是固体。常见的饱和脂肪酸包括牛油和椰子油中的脂肪酸。
不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids）：这些脂肪酸的碳链上含有一个或多个双键，通常在室温下是液体。根据双键的数量，不饱和脂肪酸可以进一步分为单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids，如橄榄油中的油酸）和多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，如鱼油中的欧米伽-3脂肪酸）。
脂肪酸的功能
能量储存（Energy Storage）：脂肪酸是体内主要的能量储存形式。当身体需要能量时，脂肪酸会被分解并释放能量。
细胞膜组成（Cell Membrane Composition）：脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，帮助维持细胞的结构和功能。
信号传导（Signal Transduction）：某些脂肪酸在体内可以作为信号分子，参与调节炎症和免疫反应。
脂肪酸的来源
脂肪酸可以通过饮食摄入，常见的来源包括植物油（Vegetable Oils）、鱼类（Fish）、坚果（Nuts）和种子（Seeds）等。某些必需脂肪酸（Essential Fatty Acids，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸）是人体无法自行合成的，必须通过饮食获得。